Asociación de Restaurantes de Zaragoza

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El pasado mes de enero, los dos cursos que tuvieron lugar dentro de la edición 2009-2010 de los Talleres de Gastronomía de Huesca, organizados por la Asociación de Hostelería y Turismo y la Escuela de Hostelería de Huesca, tuvieron un claro sabor vasco, ya que ambos estuvieron protagonizados por cocineros de dicha comunidad autónoma.

El primero de los cursos estuvo protagonizado por Eneko Atxa, joven cocinero vizcaíno, que al poco tiempo de abrir el Restaurante Azurmendi en Larrabetzu, junto a su familia, le fue concedida la estrella michelín que ha conseguido mantener sin grandes problemas hasta hoy en día, siendo además Atxa no solo propietario de este restaurante, sino que posee también otros dos establecimientos, uno en Madrid, el Restaurante Villa Magna y otro en Bilbao, el Restaurante Kalaka. De la misma manera Atxa, a pesar de su juventud, ha conseguido asombrar a la crítica, siendo reconocido como Mejor Cocinero del Año con el Premio “Euskadi” en 2007, así como son varios los años que lleva participando como ponente en importantes congresos como Madrid Fusión, entre otros. Pasando ya directamente a los platos que elaboró durante el curso, caben destacar algunos nombres tan curiosos como “Huevo a la inversa”, “La Huerta” o “Musgo en la pared” con el único objetivo, según traslado el propio cocinero vasco a los presentes que “dar placer al cliente”.

El segundo de los Talleres de Gastronomía de este mes de enero fue el impartido por Josean Merino, Jefe de Cocina y propietario del restaurante MarmitaCo de Vitoria, considerado por los expertos como una de las mejores 10 barras de pintxos del país. El cocinero vasco destacó durante su ponencia sobre todo que “comer de tapas es divertido y una forma de socializarse” a la vez que resulta “una forma barata de comer”. Entre los pintxos que elaboró Merino en Huesca, destacaron elaboraciones tan vanguardistas como “Piruletas de foie con crocanti de almendras, cacahuetes y piña”, pasando por “Piruletas de Idiazabal y chocolate”, hasta otros pintxos dulces como “Tejas de nueces con intxaursaltsa”. Cabe recordar que esta Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca es organizador de todos los concursos de tapas existentes en la provincia.

Ambos cursos contaron con gran asistencia de profesionales y alumnos de hostelería, que completaron el aforo del aula cocina de la Escuela. El próximo curso, tendrá ya lugar el mes de febrero en el que contaremos con la asistencia de una de las grandes figuras de la cocina nacional, como resulta el archiconocido Sergi Arola que acudirá a la Escuela de Hostelería de Huesca a elaborar los platos principales presentes en el menú de febrero de su Restaurante Sergi Arola Gastro de Madrid.

Recordar que estos Talleres de Gastronomía de Huesca están organizados por la Asociación de Hostelería y Turismo y la Escuela de Hostelería de Huesca en colaboración con San Miguel, Caja Inmaculada, Gráficas Huesca, Veintiocho Estudio Creativo, COPIMA, Agua Monte Pinos, Asociación Turística del Valle de Benasque, Cervera Asesores, Freixenet y cuenta con el patrocinio de Bodega Pirineos, Diputación Provincial de Huesca el Departamento de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón.