Asociación de Restaurantes de Zaragoza

envasadora vacio

El seminario será impartido por grandes expertos en la cocina al vacío como pueden ser el equipo de especialistas de Alícia, miembros de la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, el chef Joan Roca o Salvador Brugués, recordemos que ambos son autores del libro Cocina al Vacío, libro técnico en el que se profundiza sobre esta técnica de cocina con numerosas explicaciones y recetas.

El seminario internacional Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura, es un máster class intenso orientado a los profesionales de la hostelería y la restauración que deseen profundizar y adquirir conocimientos detallados sobre la cocción al vacío, la metodología de los aparatos que se utilizan, los distintos tipos de cocciones sean sencillas o complejas y su aplicación en los alimentos, carnes, pescados, verduras, etc.

Además de conocer detalles sobre los distintos aparatos empleados en las técnicas de cocción al vacío como el Roner o la Gastrovac, se contestarán preguntas relacionadas con el por qué y el cómo de este tipo de cocciones, los procesos microbiológicos que intervienen en la técnica, los riesgos, etc. Por supuesto, las clases teóricas se acompañarán con clases prácticas en las que se cocinarán diferentes tipos de alimentos utilizando las técnicas de cocción al vacío.

El horario del curso Evolución de la cocina al vacío. Control de temperatura es de 9:00 a 13:30 y de 15:00 a 17:00 horas, y el precio es de 400 euros. Puedes conocer más detalles sobre el curso o realizar la reserva a través de la página oficial de la Fundación Alícia.