Asociación de Restaurantes de Zaragoza

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Desde el próximo domingo, 15 de enero, y hasta el 15 de marzo, treinta restaurantes de Zaragoza capital y provincia ponen sus cartas a disposición del público para que éste valore el nivel de su gastronomía.

El presidente de la Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia (Horeca), José Luis Yzuel, subrayo la «absoluta mayoría de edad del certamen, agradeciendo la colaboración de los patrocinadores».

En esta edición se ha batido el récord de participantes, con treinta establecimientos, de los que cinco son de la provincia. «Hay que ser agradecido y reconocer el esfuerzo de los participantes —subrayó—, pues se compite y no todos ganan». Reconoció que el certamen supone un elemento diferenciador del sector, «que el restaurante esté en la pomada», en estos momentos delicados, en los que hay que ser «capaces de dar la vuelta a la tortilla». Y recordó que el «público se encontrará con un plus de esfuerzo en los platos, lo que beneficia a los clientes». También quiso resaltar el esfuerzo del jurado, que recorrerá en estos dos meses los treinta establecimientos.

Jurado profesional
Cada restaurante tiene la posibilidad de presentar hasta tres platos, uno para cada grupo denominado como entrante, plato central y/o postre.

Se concederán varios premios a los platos, en el apartado de cocina creativa, cocina tradicional y otros como al mejor plato con productos de Aragón, mejor servicio en sala, o a los restaurantes más destacados de Zaragoza capital y de la provincia.
José Antonio Puyuelo, presidente de los sumilleres aragoneses, lo es también del jurado del certamen, junto con los presidentes de la Academia Aragonesa de Gastronomía, Ángel de Uña; el de los maîtres y profesionales de sala, Carlos Orgaz; o el de los nutricionistas aragoneses, Juan Revenga. Explicó que «el formato se encuentra consolidado», en sus dos apartados, clásico y original, premiando «la cocina, el espíritu creativo, la sala y las instalaciones, el servicio, la relación con el vino y, algo muy, importante, la relación calidad-precio», animando a los zaragozanos y visitantes a descubrir los restaurantes participantes. Pues, «Zaragoza, aunque no figure mucho en las guías, ofrece una de las mejores relaciones calidad/precio de España».
Como todos los años, se ha editado un recetario con las fórmulas y las fotos de los platos de los participantes, que se distribuirá en los propios restaurantes y también junto con el próximo número de la revista especializada, la única en Aragón, GASTRO ARAGÓN, que aparecerá a principios de febrero.

Restaurantes y patrocinadores
Enrique Torguet, en nombre de La Zaragozana, patrocinadora del certamen y anfitriona de la presentación, destacó la «ligazón histórica y no accidental» de la cervecera con el certamen, con el que colaboran desde la primera edición. «La cerveza, y por supuesto, el agua, cuentan cada vez con más importancia en nuestra gastronomía», subrayó.
El certamen tiene, además, el patrocinio del Gobierno de Aragón, el Patronato Municipal de Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, Grandes Vinos y Viñedos, Coca-Cola, Montblanc, la Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón y Territorio Ternasco de Aragón.

Este año participan en el certamen los restaurantes:

A Mesa Puesta Fray Julián Garcés, 50. Zaragoza. 976 388 056

• Entrante Canelones de berenjena y gambas con salsa mornay
• Plato central Suprema de merluza sobre panaché de verduras
• Postre Sorbete de mandarina 

Aires de Aragón Avda. Madrid, 12. La Almunia de Doña Godina. 976 813 332. www.airesdearagon.com

• Entrante Soufflé de migas a la pastora con lechecillas
• Plato central Musaca de ternasco de Aragón con verduras asadas
• Postre Garnaccio, melocotón y arroz 

Aragonia Palafox Hotel Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243. www.restaurantearagonia.com

• Entrante Atún marinado con miso rojo y sake, aguacate y yogur
• Plato central Arroz mar y montaña de carabinero y pollo de corral
• Postre Zanahoria, cardamomo, azahar 

Café de la Reina Hotel Reina Petronila. Alcalde Sainz de Varanda, 2. Zaragoza. 876 541 136. www.cafedelareina.com

• Entrante Rayos y Centellas, perdón, Rayas y Centollos
• Plato central Timbal de ternasco IGP a baja temperatura con ragú de verduras y patata
• Postre Sopa de café con arena de menta, falsa canela, ganaché de chocolate y helado verde japonés 

Café Meccano Gastrobar Heroísmo, 13. Zaragoza. 976 365 422. www.cafemeccano.net 

• Entrante Tartar de atún rojo
• Plato central Mini hamburguesas
• Postre Tarrito de mascarpone-gorgonzola con miel a la trufa melanosporum 

Capazorras Agustín de Quinto, 4. Zaragoza.  976 563 784. www.restaurantecapazorras.com

• Entrante Croqueta de jamón de bellota
• Plato central Albóndigas de ternasco y salsa de almendras
• Postre Tarta de queso con arándanos 

Casafrán Ctra. de Cogullada, 22. Zaragoza.  976 472 157.  www.restaurantecasafran.com

• Entrante Riñonada de conejo y zamburiñas con trigueros y laminillas de setas
• Plato central Pulpo de playa a la brasa con bacalao y pie y oreja de lechona crujientes
• Postre Canelón de calabaza, relleno de parfait de cacao, coconut al azafrán y  granizado de sanguinas 

Celebris Hotel Hiberus. Pº de los Puentes, 2.  Zaragoza. 876 542 006. www.restaurantecelebris.com

• Entrante Crema de marisco con ibérico y tartar de langostinos
• Plato central Solomillo de cebón con setas y carbonara de ibéricos
• Postre Espuma de crema catalana con helado de turrón 

Chef Emilio Ctra. Valencia Km. 6,2. Cuarte de Huerva. 976 505 538. www.chefemilio.com

• Entrante Canelones de rabo de buey con pasta fresca, gratinados con salsa de boletus edulis
• Plato central Entrecotte de ternasco IGP relleno de foie mi-cuit y trufa de Teruel, en crujiente de espinacas y salsa de piñones y ciruelas 

Churrasco Francisco de Vitoria, 19. Zaragoza.  976  229 160.

• Entrante Crujiente de penca de acelga y alcachofa gratinada rellena de boletus y foie  con salsa de frutos secos
• Plato central Merluza churrasco
• Postre Torrija casera con helado de vainilla de bourbon y chocolate caliente 

El Foro Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611. www.elforo98.com.

• Entrante Ensalada tibia de chipirones a la plancha con gambas en tres texturas (tartar, en gabardina de agua de mar y con  oro)
• Plato central Foie en tres cocciones sobre polvo de pistacho, alcachofa con jamón en tempura y espuma de cerveza negra de ámbar
• Postre Lasaña natural de piña confitada e higos de la fuente de Somanes con crema de limón 

El Real Alfonso I, 40. Zaragoza. 976 200 804. www.elreal.org

• Entrante Cebolleta tierna en su jugo con ibérico y tempura
• Plato central Guiso de ciervo al asadillo de pimientos con boniato y patata amarilla
• Postre Peras rellenas de queso de cabra al calvados con fondo de chocolate caliente 

Goralai Santa Teresa, 26. Zaragoza. 976 557 203. www.goralai.es

• Entrante Carpaccio de pato con pesto de albahaca, aire de foie y fresas lio
• Plato central Manitas de cerdo, lima y castañas asadas  con foie
• Postre Pera con migas de yogur, avellanas y helado de regaliz 

La Jamonería Bruno Solano,16.  Zaragoza. 976 566 268. www.lajamoneria.com.

• Entrante Jamón de bellota cortado a cuchillo y caña de lomo de Jabugo
• Plato central Canelones de ibérico con foie y polvo de jamón
• Postre Arroz con leche con azúcar y canela 

La Matilde Predicadores, 7-9. Zaragoza. 976 441 008. www.lamatilde.com.

• Entrante Ceviche de lubina sobre polenta frita
• Plato central Carrillera de ternera a la vainilla
• Postre Cappelletti de chocolate 

La Nueva Karambola Baltasar Gracián, 3. Zaragoza.  976 402 132. www.lanuevakarambola.com

• Entrante Garbanzos con bogavante
• Plato central Bacalao confitado con verduritas y alioli negro
• Postre Pan azucarado con helado de chocolate al grand marnier y naranja amarga 

Parrilla de Albarracín Plaza del Carmen, 1-2-3. Zaragoza.  976 212 852 / 976 158 100. www.parrillaalbarracin.com.

• Entrante Cardos, tubérculos, pulpo a la parrilla y su jugo
• Plato central Pichón de Bresse relleno con castañas y haba tonka
• Postre Gin tonic 

La Perla Negra Santa Gemma, 33-35, local. Zaragoza.  976 099 384. www.restauranteperlanegra.com.

• Entrante Falso ravioli de calabacín relleno de longaniza de Graus, gorgonzola y cebolla de Fuentes confitada sobre fondo de crema de boletus
• Plato central Teas montañesas cubiertas de escarcha del Pirineo
• Postre Torre de Babel

La Prensa José Nebra, 3, Zaragoza. 976 381 637. www.restaurantelaprensa.com

• Entrante Gambas al ajillo en pastel, ajolio, regaliz, pernod
• Plato central Cochinillo
• Postre El gin-tonic 

La Rebotica San José, 3. Cariñena. 976 620 556. www.restaurantelarebotica.es.

• Entrante Arroz de pato confitado, pera y reducción de Módena
• Plato central Fardeles de jarretes de ternasco y lechecillas en salsa de vino añejo 
• Postre Brownie de chocolate blanco 

Velagua Hotel El Águila. Ctra. de Logroño, km.13,4. Utebo. 976 771 100. www.velagua.com

• Entrante Boliches del Pilar con sardinica de cubo
• Plato central Lasaña de ternasco, borrajitas de Aragón y pan de ajo 

Las 5 Torres Lorenzo Pardo, 10-12. Zaragoza. 976 480 060. wwwlas5torres.com

• Entrante Judias pintas con pato  y boletus 
• Plato central Cochinillo confitado relleno de foie  

Los Cabezudos Antonio Agustín, 12-14. Zaragoza.  976 392 732. www.grupoloscabezudos.es. 

• Entrante Cocochas al pil-pil 
• Plato central Huevos trufados con carabinero 
• Postre Tarta de queso Los Cabezudos

Casa Oyarzun Plaza del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 232 473. www.casaoyarzun.com.

• Entrante Chipirón relleno de manitas de cerdo, cebolletas tiernas, brotes de lechugas y vinagreta de naranja
• Plato central Rabo de vaca guisado al vino tinto sobre crema de patata y piquillos confitados
• Postre Crema de manzana reineta asada con marron glacé y helado de patxaran 

Q-Art y Colette Cesáreo Alierta, 4.  Zaragoza.   976 226 349. www.restaurante-colette.com

• Entrante Colmenillas rellenas de royal de foie-gras en tempura y su cremoso
• Plato central Cochinillo ahumado al haya y tomillo, con arroz meloso de trufa, boletus y tejas de morcilla
• Postre Nieve, niebla, tierra y musgo 

La Rinconada de Lorenzo La Salle, 3. Zaragoza. 976 555 108. www.larinconadadelorenzo.com.

• Entrante Borrajas con almejas
• Plato central Manitas de ternasco
• Postre Helado de higos 

Río Piedra Ctra. Monasterio, s/n. Nuévalos.  976 849 007. www.hotelriopiedra.com

• Entrante Cilindros de brandada de bacalao
• Plato central Cocochas al pil-pil de manzana verde
• Postre Hojaldre de cabello de ángel y sorbete de café 

Riskomar Francisco Vitoria, 16-18. Zaragoza.  976 225 053. www.restauranteriskomar.com

• Entrante Raviolis de calabacín rellenos de rape y langostinos
• Plato central Merluza Riskomar 

Taverna Lusitana Pª Sagasta, 37. Zaragoza. 976 279 839. www.tavernalusitana.es

• Entrante Pate de atún  con tostas
• Plato central Cataplana de rape, almejas y langostinos
• Postre Tarta de algarroba e higos 

Tinglao Rincón, 4. Zaragoza. 976 202 145. www.grupoloscabezudos.es

• Entrante Fagotti relleno de pera & salsa de quesos
• Plato central Solomillo de buey a la trufa negra del Maestrazgo
• Postre Helado de melocotón de Calanda al vino tinto